青团上新，你在北大不可错过

编者按

四月伊始，清明时节

春风和煦，春雨绵绵

正值草木吐绿，百花盛开的时节

在明媚的春光里

趁热咬一口刚出锅的青团

面皮软糯，馅料香甜

时令的鲜美在舌尖绽放

在这个特殊的春天里

今天起

北大农园食堂为在校师生

限时供应青团！

翠绿糯香的心意

每一个小小的青团

背后都承载着厨师们的辛勤工作

由于疫情影响，返校困难

食堂人手不足

在保障日常饭菜供应的同时

为了给在校师生带来应季的小食

食堂大厨们轮流加班赶制青团

为了保证青团的品质与味道

每一个北大青团

都由食堂大厨们纯手工制作

从和面到准备馅料

从包到蒸再到最后送上餐桌

看似简单的配方

看似轻松的步骤

都是师傅们几个小时共同赶制的满满心意

青团一经推出

备受北大师生喜爱

以往的清明时节

常有同学为了青团早早排队

人气颇高却不会每日相见

原因无他

只因青团与清明时节才最是相配 

我有一个青色的秘密

青团与北大的第一次相遇

可以追溯到2017年

一开始，食堂大厨们

也都没接触过它

靠着网上的菜谱

和多年厨师的经验摸索着实验

据农园的厨师回忆

开发出北大版青团还颇费了一番功夫

一开始面团开裂，味道不佳

大厨们又从市面上买回成品

反复试吃，反复试验，改良配方

细细把控糯米粉和水的比例

精准调节和面的水温

最终，历时十天

在一批批的失败品出锅之后

才做出今天备受大家喜爱的青团

北大的青团有个小秘密

它的碧绿颜色其实来自菠菜汁

又因为加上了“秘制”配方

才让它拥有了“正宗”青团的风采

青团本是南方的特产

它的重要原材料——

艾草在北方并不常见

从南方采购艾草的花费又太高

这成了研制青团过程中的重要难题

食堂大厨们另辟蹊径

就地取材

用菠菜汁代替艾草汁

调制出极为相似的颜色

再加入食堂特质的油质

让面皮软糯清甜

在味道和颜色上都足以“乱真”

北大食堂也对青团的馅料进行了改良

让它在保持原有特色的同时

更加符合北方的口味

目前各食堂的青团有四个口味

豆沙馅甜而不腻

莲蓉馅清爽可口

黑芝麻馅香醇流沙

肉松鸭蛋黄馅鲜美诱人

总之是各具风味，备受欢迎

云上约定，清明的青团之约

万物生长此时

皆清洁而明净

故谓之清明

今年的清明节

宅在家里的同学们

也许可以试试DIY青团

艾草捣烂后挤压出汁

同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和

用细腻的糖豆沙制成馅料

在包馅时, 另放入一小块猪油

注意将团子封严，防止露馅

团坯制好后

入笼蒸熟

出笼后将熟菜油均匀地刷在团子的表面

一个香甜可口的青团就做好了

春盛时节

防疫阻击战仍然在进行

今年的清明节

我们虽不能相约未名湖畔踏青

但也不要辜负明媚春光

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来源：北大餐饮中心

文字：詹延苇

编辑：吴卓颖、詹延苇、高翘楚

图片：小太阳、视觉中国

制图：陈永盛

排版：白雨琪

责编：以栖、谭诗颖、昭花花